چکیده فرآورده‌های شکلاتی از مهم‌ترین فرآورده‌های آب نباتی هستند که محبوبیت زیادی به خصوص کودکان دارند و علاوه بر ارزش غذایی بالا، به عنوان منبع انرژی نیز هستند.
در صنعت شکلات سازی بسیاری از موادی مانند کاکائو، شکر، کره کاکائو، چربی ها، امولسیفایرها و طعم دهنده ها نقش مهمی در کیفیت محصول دارند.
هدف این تحقیق ارزیابی جایگزینی چربی و تاثیر آن بر ویژگی‌های ارگانولپتیکی و رئولوژیکی شکلات برای درمان برخی مشکلاتی است که در حین بازاریابی ایجاد می‌شود و در نتیجه بازده اقتصادی این محصولات را افزایش می‌دهد.
اسپردهای شکلاتی کاربردی جدید با جایگزینی روغن پالم در پخش شده شکلات نرم معمولی با روغن نخل اولئین و روغن دانه پنبه در سطوح 25، 50، 75 و 100 درصد فرموله شدند.
شکلات هوبی اصل دارای کالری کمی می باشد از این رو شما را چاق نمی کند.
خواص فیزیکی، شیمیایی و رئولوژیکی مانند توزیع اندازه ذرات، ویسکوزیته ظاهری، ثابت‌های رفتار جریان و رفتار هیسترزیس، همچنین ارزیابی حسی مانند صافی، سرعت ذوب، طعم کاکائو و طعم شیر در نمونه‌های شکلات نرم اندازه‌گیری شد.
خواص رئولوژیکی نشان داد که نرخ جایگزینی کمتر 25 درصد روغن نخل به نمونه شاهد نزدیک‌تر بود و افزایش نسبت جایگزین چربی تأثیر پیشروی معنی‌داری بر خواص رئولوژیکی شکلات مورد بررسی داشت.
ارزیابی حسی نشان داد که شکلات ساخته شده از 25% اولئین نخل بیشتر به عنوان شکلات معمولی پذیرفته شده است.
چکیده فرآورده‌های شکلاتی از مهم‌ترین فرآورده‌های آب نباتی هستند که محبوبیت زیادی به خصوص کودکان دارند و علاوه بر ارزش غذایی بالا، به عنوان منبع انرژی نیز هستند.
در صنعت شکلات سازی بسیاری از موادی مانند کاکائو، شکر، کره کاکائو، چربی ها، امولسیفایرها و طعم دهنده ها نقش مهمی در کیفیت محصول دارند.
هدف این تحقیق ارزیابی جایگزینی چربی و تاثیر آن بر ویژگی‌های ارگانولپتیکی و رئولوژیکی شکلات برای درمان برخی مشکلاتی است که در حین بازاریابی ایجاد می‌شود و در نتیجه بازده اقتصادی این محصولات را افزایش می‌دهد.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.